滋味食譜
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紅白蘿蔔燒牛腩
材料：牛肋條肉1斤、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、八角2粒、大蒜3粒、香菜1棵
調味料：酒1大匙、粵香園生曬頭抽3大匙、粵香園柱侯醬1大匙、鹽半茶匙、清水5杯、生粉水半大匙

做法：
1.牛肋條肉切小塊，先氽燙過，然後洗淨，水5杯燒開，放入牛肉、八角、大蒜和所有調味料（生粉水除外），燒開後改小火煮50分鐘。
2.紅、白蘿蔔去皮、切滾刀塊；放入做法1中煮至熟軟，淋入生粉水將湯汁勾芡至微稠狀，然後揀除大蒜和八角、盛出，綴以少許香菜即成。
 
北京填鴨
配料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、粵香園蘇梅醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）。
配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）
特色：涼菜		 操作：
一、鴨於翼底外開一孔，取出腸髒（可請鴨檔代勞），洗淨，以配料塗勻鴨腔。
二、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
三、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹幹。
四、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。
五、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。
六、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、粵香園蘇梅醬及薄餅同食。
 
醬爆肉片
材料：煮熟豬肉 1 塊（約 10 兩）、五香豆乾 8 片、青蒜 2 條。
調味料：酒 1 大匙、粵香園海鮮醬 3 大匙、糖 1 茶匙、粵香園雙老抽 1 大匙、清水 3 大匙。		 做法：
1.熟肉切片；豆乾斜切片，青蒜切小段；
2.粵香園海鮮醬加水調稀後，拌入糖、醬油調勻備用；
3.用 3 大匙油先煎豆乾，再放入肉片，淋酒 1 大匙同炒，然後加入青蒜，略炒後盛出；
4.鍋內另外放油 2 大匙，然後倒下調好的醬爆香，再倒入盛出的肉，快火爆炒至均勻即盛出。
 
磨豉醬梅子蒸排骨
材料：肉排 1 磅、粵香園酸梅子 3 粒、蒜蓉 1 湯匙、紅辣椒 1 只。
調味料：粵香園磨豉醬 1.5 湯匙、油 1 茶匙、糖 1 茶匙、酒 1 茶匙、粵香園生曬頭抽 1 茶匙、胡椒粉少許。

做法：1.紅辣椒除去籽，切小段；2.排骨洗淨切細塊，用粵香園酸梅子、調味料、紅辣椒、蒜蓉及薑拌勻，醃 20 分鐘；3.將醃好的排骨放在碟上，用高溫蒸 15-20 分鐘即成。
 
梅子醬蒸魚頭
材料：魚頭1條（約1斤2兩）、香菜2棵、蔥2支、薑2片
調味料：酒1大匙、粵香園梅子醬3大匙、胡椒粉少許		 做法：
1.魚洗淨，拭幹水分，將魚頭對半切開，以便入味，鋪在抹過油的蒸盤上。
2.將所有調味料調勻，連同梅子醬一同鋪在魚身上，並加入蔥薑，以中火煮20分鐘。
3.蒸好的魚取出後，揀除蔥薑，將香菜洗淨，切碎，撒入盤內即可移出食用。
 
豉椒魚雲
材料：鰱魚頭半個、青椒1個、粵香園蒜蓉豆豉醬3大匙
調味料：酒1大匙、生粉2大匙、 粵香園小曬缸頭抽2大匙、糖2茶匙、粵香園大紅浙醋1茶匙、胡椒粉少許、清水1杯		 做法：
1.魚頭洗淨，剁小塊，先淋1大匙酒略醃，再拌入生粉2大匙。
2.用6大匙油將魚頭兩面略煎後先盛出，青椒剖開，去籽，切小塊，加入粵香園蒜蓉豆豉醬、青椒及魚頭同炒。
3.加入青椒所有調味料燒入味，湯汁收幹即盛出
 
豉汁蒸大鱔
材料：白鱔1/2條、粵香園蒜蓉豆豉醬2湯匙		 做法：
1.鱔魚將淨，出水片刻，取出除去滑潺，洗淨抹幹，斬件，加鹽，胡椒粉拌勻，置碟上。
2.將粵香園蒜蓉豆豉醬撒在鱔魚上再淋上油。將鱔魚隔水蒸8分鐘即成。
 
三鮮鍋
材料：豬肚半個、水發魷魚半條、豬腱肉2塊、小鮑魚3粒、香菇6片、竹笙6條、筍1支、上海青6棵

調味料：1.酒1大匙、粵香園懷舊蠔油皇1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯5杯

 做法：
1.豬肚洗淨，先煮熟再切片，魷魚切花，氽燙過撈出再用，腱肉切塊，燙除血水備用；香菇、竹笙泡軟、去蒂、切小塊，筍先煮熱切條，上海青氽燙過再沖涼備用。
2.將豬肚、魷魚、腱肉、鮑魚，放砂鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹笙和筍同煮以小火煨半小時，使其完全熟軟入味。
 

京都骨
材料：排骨，“粵香園酸梅子”2顆，檸檬一個，米酒，糖，鹽，蕃茄，白芝麻，生粉

做法：
1、排骨、“粵香園酸梅子”、檸檬汁、米酒、白糖、粵香園生曬頭抽及小許食度鹽同醃1-2天入味；
2、用生粉裹好醃好的排骨；
3、下鍋5分鐘之後撈起待用；
4、蕃茄醬加糖攪拌，放入排骨攪三分鐘，讓汁泌入；
5、再下鍋翻炒，裝盤時將白芝麻灑在排骨上即可。
 
東坡肉
材料：五花肉1斤、蔥10支、八角3粒、薑2片、草繩6根
調味料：酒2大匙、粵香園黑米醋1杯、冰糖2大匙、清水6杯		 做法：
1、五花肉洗淨，整塊氽燙過，再用清水蓋過，加薑片和酒1大匙先煮20分鐘。
2、將肉取出來，切四方塊，用草繩以十字形綁緊，另將蔥洗淨，切長段，鋪在鍋底，上面放綁好的肉。
3、加入所有調味料及八角燒開，改小火燒1小時使其入味並完全酥軟時盛出即可。
 

全家福
材料：豬肚1/4個、水發魷魚半條、豬肉4兩、蛋餃5個、香菇4片、豌豆夾15片、 筍1支、 胡蘿蔔1個、蔥1棵、胡蘿蔔半條
調味料：酒1大匙、粵香園蠔油皇1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、清水4大匙、 生粉水半大匙


做法：
1.魷魚切交叉刀口，用開水氽燙過後，翻出花紋，豬肉切片，豬肚切片， 香菇泡軟、去蒂、對        切兩半，豌豆夾撕除老筋、筍煮熱切片、蔥切段。
2.用3大匙油先爆香蔥段、再陸續放入香菇、筍片、胡蘿蔔片及其他材料同炒。
3.加入所有調味料，燒入味，湯汁稍收幹呈粘稠即可盛出。

 
海鮮醬魚脯
烹飪方法：
材料：龍利魚柳1磅、香蕉1只
調味料：粵香園海鮮醬2湯匙、水半湯匙、紹酒半湯匙、粵香園草菰老抽1茶匙		 做法：
1.龍利魚柳切成雙飛，用醃料拌勻，醃約半小時。
2.每片魚柳夾入一片薄香蕉，放入預熱的焗爐內，以250c焗約十分鐘即可。
 
柱侯金錢肚

材料：金錢肚1斤、粵香園柱候醬2湯匙、陳皮10塊、薑2片、蒜頭4粒、酒半湯匙、水3湯碗
調味料：粵香園草菰老抽1湯匙、碎冰糖半湯匙、味粉1/3茶匙、粟粉1茶匙、鹽1/3茶匙

 做法：
1.金錢肚用滾水煮約十分鐘，再用清水洗淨。
2.薑片切碎，蒜頭搗爛。
3.起油鍋爆香薑、蒜後下粵香園柱候醬陳皮、牛肚、酒，兜勻後再下3湯碗清水，燜至牛肚軟透後，盛起牛肚，切小件，回鍋，下調味料煮至再滾，即可上碟。
 
雞絲拌粉皮
原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、粵香園生曬頭抽、粵香園雪白麻醬各少許。		 制法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝幹水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈 出瀝幹水分，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、粵香園生曬頭抽和粵香園雪白麻醬調和的調味汁，即可食用。
要點：雞絲應儘量燙得嫩一點。
 
春捲
原料:肉絲，豬油，酒,生曬頭抽，鹽，水，濕澱粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，粵香園蘇梅醬。 		做法：
1.將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟加酒、生曬頭抽、鹽、水，用濕澱粉勾厚芡，視其沸透後起鍋，裝盤攤涼。將韭菜切成三分長的段，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡；
2.將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，卷攏，兩頭折攏，最後卷成約二寸六分長、八分寬的小長方形包，用麵粉封口；
3.菜籽油燒至七成熟，將春捲入鍋炸炸時用筷不斷翻動，約兩分鐘後呈金黃色，撈起裝盤。吃時可蘸粵香園蘇梅醬。
 
雞絲拌豆芽

材料： 綠豆芽2兩、雞胸肉4兩
調味料： 粵香園芝麻醬1湯匙、粵香園生曬頭抽半湯匙、糖1湯匙、雞湯1湯匙、粵香園小磨麻油1/3湯匙

 做法：
1.雞胸肉用鹽醃約1小時，隔水蒸熟後用手撕成細絲，放在碟上。
2.綠豆芽洗淨，用鹽油滾水燙一燙，撈起拭幹水分，拌勻雞絲。
3.將醬料拌勻，淋在菜上。
 
棒棒雞
材料：雞腿肉1大片、小黃瓜2條、蔥1/2支、幹粉皮50公克、薑1片、蛋皮小許、
粵香園芝麻醬1大匙、辣油1大匙、粵香園生曬頭抽1大匙、砂糖 1/2大匙		 做法：
1.將雞腿肉和蔥、姜加水煮沸，以小火燜煮20分鐘後切片。
2.粉皮浸于水中20分鐘，而後加火煮20分鐘直至變成透明再以漏勺撈起，放入冷水中冷欲再切條。
3.將小黃瓜直切成半，再斜切薄片，以冷水沖去青澀味。
4.將粉皮、雞肉、小黃瓜排在盤中，淋上棒棒醬汁，再撒上一些蛋皮絲即可。
 
魚香茄子
材料：絞肉5兩、短茄1個、蔥2支
調味料：
（1）酒半大匙、粵香園磨豉醬1大匙、生粉1茶匙、
（2）粵香園磨豉醬1大匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、清水4大匙、生粉水半大匙		 做法：
1.絞肉拌入調味料（1）醃10分鐘，茄子洗淨，對剖兩半切段，蔥切小段。
2.鍋燒熱，先用5大匙油將絞肉炒散，肉色變白時先盛出，以餘油炒香蔥段，再放入茄段炒軟。
3.將肉片回鍋，並加入調味料（2），燒入味即可盛出。
 
豉蔥肉絲
材料：瘦肉6兩、粵香園蒜蓉豆豉醬2大匙、蔥5支
調味料：1、酒半大匙、粵香園雙老抽半大匙、生粉1茶匙
2、酒半大匙、粵香園雙老抽半大匙、糖1茶匙胡椒粉少許、生粉水半大匙		 做法：
1.瘦肉切絲，拌入調味料（1）略醃，蔥洗淨切小段。
2.用5大匙油將肉絲炒散，肉色變白時加入粵香園蒜蓉豆豉醬炒香，再放入蔥段同炒。
3.加入調味料（2），炒勻即盛出。
 
辣炒雞雜
材料：雞肫與雞肝各6個、辣椒4支、大蒜6粒、芹菜2棵
調味料：酒1大匙、粵香園雙老抽1大匙、粵香園辣豆瓣醬2大匙、糖半大匙、粵香園大紅浙醋1茶匙、生粉水半大匙		 做法：
1.雞肫與雞肝洗淨，切片，將半鍋水燒開，加入蔥薑和酒，將雞肫、雞肝燙過，去除血水後撈出。
2.辣椒片開，去籽，斜切後，大蒜去皮、切片，芹菜洗淨切小段。
3.用2大匙油炒辣椒、蒜片和粵香園辣豆瓣醬後，雞肫雞肝回鍋，並加入芹菜段同炒。
4.加入所有調味料，炒勻即盛出。
 
麻婆豆腐
材料：絞肉4兩、豆腐1長塊、蔥2支、薑蒜末半大匙
調味料： 1.酒1大匙、粵香園辣豆瓣醬2大匙、粵香園雙老抽半大匙、糖1茶匙、清水半杯、生粉水半大匙
2.花椒粉半茶匙		 做法：
1.豆腐切四方丁，半鍋水燒開，加鹽半大匙，放入豆腐氽燙過撈出。
2.用2大匙油炒散絞肉，淋酒，加入薑蒜末和粵香園辣豆瓣醬炒香，放入豆腐及所的調味料燒開。
3.湯汁收至微稠時撒入切好的蔥花，加調味料2，炒勻盛出。